Pizza in Stile New York
Ricetta Classica della Pizza New York
65% hydration
Ricetta definitiva della pizza in stile New York di J. Kenji López-Alt, con una crosta croccante ma tenera, salsa di pomodoro classica e mozzarella intera, completamente dettagliata per i principianti nella preparazione della pizza a casa.
This authentic pizza recipe uses pane flour with 65% hydration for perfect texture.
Ingredients
638 g
Farina di pane
15 g
Zucchero semolato
10 g
Sale kosher
10 g
Lievito istantaneo
(IDY)
415 g
Acqua
45 ml
Olio extravergine d'oliva
800 g
Pomodori pelati interi
15 ml
Olio extravergine d'oliva (per la salsa)
2 cloves
Spicchi d'aglio
1 cucchiaino
Origano secco
1 pizzico
Fiocchi di peperoncino rosso
2 rametti
Rametti di basilico fresco
5 g
Zucchero (per la salsa)
454 g
Mozzarella secca intera
Recipe Parameters
Hydration
65%
Salt
1.57%
Yeast
1.57%
IDY
Flour Type
Pane
Ball Weight
378g
Servings
3 pizzas
Recipe Tags
Categories
new york
serious eats
kenji lopez-alt
americano
pietra per pizza
forno domestico
adatto ai principianti