Pizza al Taglio
Pizza romaine à forte hydratation cuite dans des plaques et servie en carrés
80% hydration
Cette recette produit la traditionnelle 'pizza al taglio' romaine — une pâte à forte hydratation cuite dans des plaques rectangulaires et découpée en parts de pizza. Avec une longue fermentation et un pétrissage minimal, elle donne une croûte aérée et croustillante, idéale pour des garnitures créatives.
This authentic pizza recipe uses tipo 00 flour with 80% hydration for perfect texture.
Ingredients
1000 g
Farine Tipo 00
800 g
Eau
28 g
Sel de mer
1 g
Levure
(CY)
20 g
Huile d'olive
Recipe Parameters
Hydration
80%
Salt
2.8%
Yeast
0.1%
CY
Flour Type
Tipo 00
Ball Weight
250g
Servings
6 pizzas
Recipe Tags
Categories
romaine
high-hydration
pizza-al-taglio
plateau-cooked
italian