Pizza Napolitaine 24h
Recette simple pour préparer sa pizza la veille
67% hydration
6h room
18h cold
La recette idéale pour préparer votre pâte napolitaine la veille et cuire le lendemain, sans prise de tête, avec un équilibre parfait entre simplicité, saveur et texture.
This authentic pizza recipe uses tipo00/t0 w270-w320 flour with 67% hydration for perfect texture. Features 18h cold fermentation for enhanced flavor development.
Ingredients
1000 g
Farine Tipo00
(flour)
670 g
Eau
(water)
2 g
Levure fraîche
(CY)
25 g
Sel
(salt)
Recipe Parameters
Hydration
67%
Salt
2.5%
Yeast
0.2%
CY
Flour Type
Tipo00/T0 W270-W320
Ball Weight
283g
Servings
6 pizzas
Room Fermentation
6h
at 20°C
Cold Fermentation
18h
at 4°C
Recipe Tags
Categories
italian
overnight
direct-fermentation
authentic