Hydratation Élevée
Mie légère et aérée
75% hydration
Une pâte humide qui produit une croûte extrêmement légère et aérée avec de grosses bulles. Plus difficile à manipuler mais cela en vaut la peine.
This authentic pizza recipe uses tipo 00 flour with 75% hydration for perfect texture.
Ingredients
1000 g
Farine Tipo 00
750 g
Eau
28 g
Sel
1.5 g
Levure
(CY)
Recipe Parameters
Hydration
75%
Salt
2.8%
Yeast
0.15%
CY
Flour Type
Tipo 00
Ball Weight
280g
Servings
3 pizzas
Recipe Tags
Categories
high-hydration
advanced
airy
long-fermentation
napolitana