Focaccia Génoise
La recette authentique de Vittorio
62% hydration
La recette originale du Grand-père Beppe, adaptée par Vittorio pour obtenir à la maison la véritable focaccia génoise : croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, avec sa signature de saumure blanche et sa structure alvéolée.
This authentic pizza recipe uses tipo 0 flour with 62% hydration for perfect texture.
Ingredients
359 g
Farine Tipo 0
224 g
Eau
22 g
Huile d'olive
8 g
Sel de mer
3 g
Sirop de malt
19 g
Levure
(CY)
40 g
Eau tiède pour la saumure
1.5 g
Sel pour la saumure
Recipe Parameters
Hydration
62%
Salt
2.2%
Yeast
5.3%
CY
Flour Type
Tipo 0
Ball Weight
635g
Servings
1 pizzas
Recipe Tags
Categories
ligurien
italian
focaccia
home-made
traditional
mixer