100% Biga Napolitaine
Napolitaine à base de biga avec croûte ultra-aérée
68% hydration
Cette pâte à pizza contemporaine 100% biga offre une saveur exceptionnelle et une structure semblable à un ballon grâce à une longue fermentation froide. Le pré-ferment à faible hydratation développe une complexité et une digestibilité profondes.
This authentic pizza recipe uses tipo 00 + pain flour with 68% hydration for perfect texture. Created by expert pizzaiolo Julian Sisofo.
Ingredients
300 g
Farine Tipo 00
180 g
Farine à pain
330 g
Eau
13 g
Sel
1.5 g
Levure
(ADY)
Recipe Parameters
Hydration
68%
Salt
2.17%
Yeast
0.25%
ADY
Flour Type
Tipo 00 + Pain
Ball Weight
273g
Servings
3 pizzas
Recipe Tags
Categories
biga
contemporary
napolitana
cold-fermentation
italian
long-fermentation
mixer
Created by
JU
Julian Sisofo
Philadelphia, USA
Chef with a deep passion for Italian culture and cuisine, born and raised in Philadelphia in an Italian American family. Currently traveling the world as a chef while working on a cookbook that brings together a variety of global flavors.
Specialties
neapolitan